食品溯源 三分靠技术七分靠管理
对“从田间地头到百姓餐桌上”的旅程多一些关注，百姓的安全和健康就多一份保障。这份关注，不仅是技术上的更新换代，更是管理上的日臻完善。
据《经济参考报》报道，商务部、财政部等有关部门将在山东、上海、宁夏、厦门四地开启追溯体系建设示范试点，乳制品将纳入试点追溯范围;此外，四个试点地区还可自主选择特色产品纳入追溯范围。预计在一年半的试点期间完成体系建设，并总结经验向全国推广。
俗话说民以食为天，但近年来屡屡出现的食品安全案件，让国人对于“舌尖上的安全”非常关注。如何让老百姓放心吃喝？建立食品安全追溯体系是一种非常重要的解决途径。实际上，欧美等国早已着手食品追溯体系的建设，比如英国早在1995年就开始推动家畜标识与追溯，甚至还给牛建立了“护照”档案，其出生、转入、 转出和死亡等信息都在互联网上登记。与之相比，我国的追溯体系建设虽然起步较晚，但进展很快。商务部统计数据显示，截至去年6月底，在全国试点城市共有1.1万余家企业建成追溯体系，每天上传数据200余万条。
总体而言，我国的食品追溯体系还处在试点推广阶段，因此在很多地方，老百姓对于食品追溯还很陌生，用起来也感觉“不顺手”。比如在很多城市已经实施了婴幼儿奶粉安全可追溯体系，但很多妈妈去选购奶粉时却发现相当一部分产品要么是查 询起来不方便，要么就是信息太单一没有参考价值，难免有“看起来很美”之感。而在一些已经实施追溯体系的肉菜市场，查询后却只能看到交易环节信息，看不到 养殖、种植过程信息，对消费者而言，这样的追溯意义大打折扣。
从技术上而言，我国的追溯体系与国外已经相差不大，例如RFID、二维码、 云技术等，在很多产品上都已成功应用。但这一体系的“用户体验”不佳，难以产生规模效应，归根结底在管理上还要进一步加强。业内人士指出，要让追溯体系真 正发挥作用，三分靠技术，七分靠管理，诚哉斯言。
一方面，统一的追溯标准是前提。追溯体系的威力，很大程度上在于信息的贯通流动，如果标 准不一，就会增加企业和消费者的应用难度。比如有学者研究发现，在国内发展最快的肉制品追溯体系上，养殖环节个体标识编码是15位数字及专用条码，显示其种类和生产地，但在屠宰加工环节则是20位数字和专用条形码，显示其经营主体和交易流水号。本来，养殖信息与屠宰信息对消费者而言都是有价值的，理应统一 在一套编码体系下，为上下游企业和终端消费者提供更大便利。“史上最严”《食品安全法》已经明确提出实施全程追溯制度，还有必要进一步厘清相关细节，比如 统一追溯编码等以形成更好的实践效果。
另一方面，严格执法、违法必究是必不可少的保障。不久前，有新闻报道某食品追溯平台为企业批量生产假的“追溯标签”，这对食品追溯体系的社会信用无疑造成了非常大的伤害。除了对造假等违规行为处以重罚外，还要加强对相关企业的日常巡查，不要让消费者的肠胃成为食品安全的“检验场所”。在这方面，国外很多做法值得借鉴。比如美国相关法律规定，食品和药物管理局会对企业进行高频率检查，任何人故意“掺杂” 或使用“错误标签”，将被处10年以下监禁，罚金最多可达到750万美元。
从牛奶到肉制品，从蔬菜到瓜果，对其“从田间地头到百姓餐桌上”的旅程多一些关注，百姓的安全和健康就多一份保障。这份关注，不仅是技术上的更新换代，更是管理上的日臻完善。
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